Eier aufschlagen und verquirlen. Die Pfanne erhitzen und Cocosöl hineingeben. Eier in die Pfanne geben, auf niedriger Temperatur stocken lassen, bis ein fester Wrap entsteht und auf einen Teller legen. Die Avocado aufschneiden, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale holen, in eine Schüssel geben und mit der Gabel zerdrücken. Creme Fraiche und Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertige Avocado Creme auf den Wrap verteilen, die Lachsscheiben auflegen und den Wrap zusammenrollen. Einmal in der Mitte durchschneiden und geniessen Guten Appetit