Quinoa in einem Sieb waschen. Wasser in einem Topf zum kochen bringen und den Quinoa hinzugeben. Bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Ggf. restliche Flüssigkeit abgießen und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit einen Großteil der Minze klein hacken. Ein paar Blätter zur Dekoration übrig behalten. Den Griechischen Joghurt, die gehackte Minze und den Honig verrühren. Alles in eine Schüssel geben. Nun als Topping die Himbeeren, die Mandeln, den Quinoa und die Walnüsse auf den Joghurt geben. Mit ein paar Minzblättern verzieren, fertig! Guten Appetit!