Alle Zutaten bis auf die Zitrone in eine Schüssel geben. Die Bio Zitrone waschen und mit einer Reibe ein wenig von der Schale abreiben und mit zu dem Teig geben. Den Teig nochmals umrühren und in eine Muffinform geben, so dass 12 Portionen entstehen. Im Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten backen. Abkühlen lassen, aus den Förmchen nehmen und servieren. Guten Appetit.