Die Wassermelone und den Schafskäse (Feta) in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Minze hacken und hinzugeben. In einer Pfanne den Xucker light erhitzen und die Mandeln darin karamellisieren und abkühlen lassen. (Wer nicht auf die Kalorien achten muss, der kann auch normalen Zucker nehmen.) Den Saft einer halben Zitrone in die Schüssel geben, die abgekühlten, karamellisierten Mandeln dazu und alles vorsichtig vermengen. Guten Appetit!