Die unteren Enden des Spargels abschneiden und wegwerfen. Den Rest des Spargels in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, die Köpfe etwas länger lassen und mit 1 Tl Kokosöl in der Pfanne anbraten. 3-4 Tl Xucker light hinzufügen und karamellisieren lassen. Mit etwas Wasser ablöschen und mit geschlossenem Deckel ca. 4-8 Minuten (je nach Geschmack) bei schwacher Hitze dünsten lassen. Immer mal wieder prüfen, damit der Spargel nicht zu weich wird und noch bissfest ist. In der Zwischenzeit den Ruccola etwas klein schneiden und die Erdbeeren putzen und vierteln. Beides schon mal in eine Schüssel geben. Der Spargel sollte nun auch fertig sein. Den Deckel abnehmen, die restliche Flüssigkeit noch etwas verdunsten lassen, aber nicht komplett. Es sollte noch etwas übrig sein. Mit dem Saft der Zitrone ablöschen. Mit ein wenig Salz und Xucker light abschmecken und kurz abkühlen lassen. Den Spargel mit dem Sud über den Ruccola und die Erdbeeren geben, kurz vermengen, fertig. Guten Appetit.