Den Thymian kurz in heißes Wasser tauchen und die Blätter abzupfen. Knoblauch schälen und in scheiben schneiden. Die Schale einer halben Zitrone reiben und die Chili in Scheiben schneiden. Nun alles mit dem Olivenöl vermischen. Den Ricotta aus der Packung nehmen und mit dem Gewürzöl vorsichtig einreiben, damit er nicht zerfällt. Die Rispentomaten am Strauch in eine Auflaufform geben und mit dem restlichen Gewürzöl durchmischen. Den Ricotta in die Mitte geben und alles bei ca. 200°C Umluft für ca. 50 Minuten in den Backofen geben. In der Zwischenzeit könnt Ihr das Salzwasser für die Vollkornspaghetti aufsetzen und die Nudeln nach Packungsvorgabe kochen, so dass sie noch Aldente sind.
Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und den Ricotta vorsichtig aus der Form holen und die Tomaten von der Rispe ablösen. Nun etwas von dem Nudelwasser nehmen und die entstandenen Röstaromen aus der Auflaufform mit den Tomaten lösen. So entsteht ein fantastischer Sud, den Ihr mit etwas Zitronensaft und Balsamico abrunden könnt. Sobald die Vollkornspaghetti fertig sind, diese mit einem Schöpflöffel aus dem Topf in die Auflaufform geben und alles gut durchmischen. Etwas Ruccola dazugeben und den Ricotta darüber verteilen. Alles noch einmal gut durchmischen und servieren. Guten Appetit!