Beluganese – vegane Bolognese

Die bekannte Bolognese oder wie sie in Italien genannt wird, Ragù alla Bolognese, haben wir einmal abgewandelt und das Fleisch durch Belugalinsen ausgetauscht. Deswegen nennen wir unser Gericht auch Beluganese. Die Art der Bolognese ist vegan und kann mit verschiedenen Beilagen variiert werden. Von normalen Nudeln bis hin zu Zoodles, also Zucchini-Spaghetti.

Probiert es doch mal aus. Uns hat es sehr gut geschmeckt. Und wo ihr gleich dabei seid, probiert doch zum Nachtisch mal unseren Chia-Pudding mit Erdbeermus.

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Beluganese

Menüart

Main Dish, Vegan

Küchenstil

Healthy Food, Italian

Vorbereitung

20 Minuten

Kochzeit

1 Stunde

Portionen

Portionen

Zutaten

• 150 g Beluga Linsen
• 135 g Stangensellerie
• 150 g Möhren
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 150 g Zucchini
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 800 g geschälte Tomaten aus der Dose
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Xucker light (Erythrit)
• 4 Stück Nelken
• 3 Stück Lorbeerblätter
• Oregano getrocknet
• Rosmarin getrocknet
• glatte Petersilie frisch
• Salz
• Pfeffer

Menüart Main Dish, Vegan Küchenstil Healthy Food, Italian Vorbereitung 20 Minuten Kochzeit 1 Stunde Portionen Portionen Zutaten 150 g Beluga Linsen 135 g Stangensellerie 150 g Möhren 1 Stück Zwiebel 1 Stück Knoblauchzehe 150 g Zucchini 1 EL Olivenöl 2 EL Tomatenmark 800 g geschälte Tomaten aus der Dose 200 ml Gemüsebrühe 1 TL Xucker light (Erythrit) 4 Stück Nelken 3 Stück Lorbeerblätter Oregano getrocknet Rosmarin getrocknet glatte Petersilie frisch Salz Pfeffer

Anleitungen

1. Den Stangensellerie, die Möhren, die Zwiebel, die Zucchini und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Eine Topf aufsetzen, das Olivenöl erhitzen und das gewürfelte Gemüse anschwitzen. Tomatenmark mit hinzu geben und auch kurz anschwitzen lassen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die geschälten Tomaten hinzugeben. Nun auch die Linsen hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker light, Oregano und Rosmarin würzen. Die Nelken und die Lorbeerblätter mit hinzugeben und alles ca. 1 Stunde köcheln lassen. Die Lorbeerblätter und Nelken wieder herausnehmen und noch einmal mit den Gewürzen abschmecken. Zum Schluss die glatte Petersilie fein hacken und mit hinzugeben. Nun kann die Beluganese mit Nudeln oder Zoodles oder auch einfach so gegessen werden. Guten Appetit!

Rezept Hinweise

Nährwerte pro Portion ohne Beilage:

Kalorien:  149 Kcal

Fett: 2,9 g

Kohlenhydrate: 25,3 g

Eiweiß: 8,5 g